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ふるさとスイーツレシピ
最終更新日 2016年4月1日
平成21年3月16日に開催した「S（スイーツ）－1グランプリ」への出品作品のレシピ集ができました！
ＰＤＦデータから印刷のほか、各支所や市民センターにて配布中です。ぜひ作ってみてくださいね。
感想をお寄せください。
あて先は、このページの一番下にある担当部署メールへ。
平成21年3月16日に開催された「S（スイーツ）－1グランプリ」への出品作品です。
ふるさとSWEETSレシピ集 
(PDF 1,114KB)
●肴豆プリン
| 肴豆プリン |
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| 1．材料（15個分） むき枝豆/100ｇ 水/600cc くず粉/60ｇ（とき水30cc） 砂糖/60ｇ 塩/ひとつまみ レモン汁/少々 ホイップクリーム/少々 2．作り方 (1) 枝豆は熱湯で煮て、柔らかくなったらザルにあげ、サッと冷水をかけて200ccの水をミキサーにかける。（冷凍枝豆の場合は煮ながら解凍する） (2) (1)と水400ccに砂糖を加え、鍋で煮る。 (3) 煮立ってきたら一旦火を止めて、水ときした片栗粉を入れてかき混ぜ、再度2～3分煮てから塩とレモン汁を混ぜて火を止める。 (4) 好みの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。 (5) 器に出して、ホイップクリームをのせる。 【ポイント】 沸騰させると風味が飛ぶので注意してください。長岡野菜の「肴豆」を使うと、豆の風味が更に引き立ちます。 |
●米 米 蒸ケーキ
| 米 米 蒸ケーキ |
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| 1．材料（8人分） 米粉/100ｇ ベーキングパウダー/小さじ1 卵/2個 砂糖/100ｇ サラダ油/50cc こしあん/大さじ2 大豆（煮てあるもの）/少々 2．作り方 (1) 蒸し器の蒸気を上げておく。 (2) 米粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかけておく。 (3) (2)に卵、砂糖、サラダ油、米粉、こしあん、大豆の順番で混ぜる。 (4) (3)を容器の8分目まで流し入れ、蒸し器で20分程度蒸す。 |
●ヘルシーケーキ
| ヘルシーケーキ |
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| 1．材料（8人分） おから/150ｇ 米粉/50ｇ サラダ油/120cc 砂糖100ｇ 卵/4個 くるみ/適宜 チョコ/適宜 ココア/適宜 2．作り方 (1) おからをフライパンでパサパサになるまで炒る。 (2) サラダ油に砂糖を入れ、白くなるまで混ぜる。 (3) (2)に卵を一つずつ入れ、混ぜる。 (4) (3)と(1)と米粉を混ぜたものを型に流しいれ、170℃に熱したオーブンで30分程度焼く。 【ポイント】 お好みで、くるみやチョコ、ココアを入れても美味しいです。 |
●きびだんご
| きびだんご |
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| 1．材料（10個分） 【生地】 きび粒（黄色）/少々 きび粉/20ｇ うるち粉/200cc 水/適宜 【あん】 さつまいも/150ｇ 塩/少々 きび砂糖/大さじ2 2．作り方 (1) うるち粉ときび粉を混ぜ合わせ、水を加えて耳たぶ位の柔らかさになるまでこねて生地をつくる。 (2) さつまいもは皮をむき、1.5㎝位の厚さに切って蒸し器で箸がとおるまで蒸す。 (3) (2)を熱いうちにつぶして、砂糖と塩を加えてあんにしたものを10等分する。 (4) 10等分にした生地を手のひらで平らにして、(3)のあんをのせて丸く包む。 (5) 丸めただんごの上に、きび粒をパラパラとのせて、軽くおさえる。 (6) 蒸し器に入れ、7分程度蒸す。 |
●笹だんご（ごぼうの葉入り）
| 笹だんご（ごぼうの葉入り） |
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| 1．材料（約25 個分） 米粉（うるち2：もち8）/500ｇ 砂糖/35ｇ 水/400cc あんこ/650ｇ 笹/75枚 ごぼうの葉（茹でて冷凍したもの）/90ｇ すげ/25本 2．作り方 (1) あんこは25ｇに分けて、丸めておく。 (2) こね鉢に米粉と砂糖を入れ、ごぼうの葉を分量の水でミキサーにかけ入れながら混ぜる。 (3) ぬれ布巾を被せて2～3時間寝かせた後に、もう一度力を入れてよくこねる。 (4) できた生地を30ｇであんこを包み、それを笹3枚で包んですげで縛る。 (5) 10個に束ね、蒸気の立った蒸し器で17分くらい蒸す。（最初は強火で、蒸気が完全に上がったら中火にします） 【ポイント】 こねればこねるほど、つやも出て笹離れも良くなります。 |
●ベジトリュフ
| 【人参トリュフ】 |
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| 1．材料（各30個分） さといも/200ｇ 砂糖/大さじ1 人参/300ｇ 砂糖/大さじ3 バニラエッセンス/少々 飾り用人参/少々 砂糖/少々 【コーティング用】 ホワイトチョコ/200ｇ 糖粉/少々 2．作り方 (1) さといもは小さめの乱切りにして蒸し器で蒸かし、熱いうちにつぶして砂糖大さじ1杯を入れる。 (2) 人参は小さめの角切りにしたものを砂糖大さじ3 杯で甘く茹で、すり鉢で潰す。 (3) (1)と(2)にバニラエッセンスを加え、混ぜ合わせた後、クッキングシートを敷いたトレイに並べて冷凍する。 (4) 飾り用の人参は薄切りにして、少々の砂糖で茹でておく。 (5) 湯煎にかけて溶かしたホワイトチョコレートで(3)をコーティングしたら糖粉をふり、(4)を飾り付ける。 |
| 【南瓜トリュフ】 |
| 1．材料（各30個分） 南瓜/500ｇ 砂糖/大さじ3 南瓜の皮/少々 南瓜の種（飾り用のパンプキンシード）/少々 【コーティング用】 ホワイトチョコ/200ｇ 糖粉/少々 2．作り方 (1) 南瓜は小さめの乱切りにし、皮と一緒に蒸し器で蒸かす。 (2) 南瓜の実は熱いうちに潰し、皮はみじん切りにしておく。 (3) (2)を砂糖と一緒に混ぜ合わせた後、クッキングシートを敷いたトレイに並べて冷凍する。 (4) 人参トリュフと同様にホワイトチョコレートで(3)をコーティング＆糖粉をふりかけ、南瓜の種を飾りつける。 |
| 【里芋コーヒートリュフ】 |
| 1．材料（各30個分） 里芋/500ｇ インスタントコーヒー/小さじ2 砂糖/大さじ3 ラム酒/少々 【コーティング用】チョコレート/200ｇ ココアパウダー/少々 2．作り方 (1) 里芋は小さめの乱切りにし、蒸し器で蒸かす。 (2) (1)を熱いうちに潰し、砂糖、ラム酒、インスタントコーヒーと混ぜ合わせた後、クッキングシートを敷いたトレイに並べて冷凍する。 (3) 湯煎にかけて溶かしたチョコレートで(2)をコーティングしたらココアパウダーをふる。 |
| 【ポイント】 ☆ ホワイトチョコ、チョコレートはコーティング作業をしながら、数回に分けて湯煎にかけてください。 ☆ 材料が柔らかいので、スプーン2本を使って丸めてください。 ☆ 冷凍した材料が溶けないよう、冷蔵庫から小出ししながらコーティングしてください。 ☆ 中身を地元の特産野菜でアレンジすれば、いろいろなトリュフが楽しめます。 |
●桜の酒まんじゅう
| 桜の酒まんじゅう |
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| 1．材料（20個分） 桜の花の塩漬け 米粉/200ｇ 小麦粉/100ｇ ドライイースト/10ｇ 酒粕（溶いたもの）/200cc 食塩/小さじ1 砂糖/大さじ1 スキムミルク/10ｇ あんこ/500ｇ 2．作り方 (1) 生地の材料を全て混ぜて、一次発酵させる。 (2) あんこを丸め、(1)の生地で包み、塩出しをした桜の花を貼り付け、二次発酵をさせる。 (3) 蒸し器に入れて20分蒸す。 【ポイント】 酒粕の量は好みで調整してください。 |
●パンプきんつば
| パンプきんつば |
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| 1．材料（6個分） かぼちゃ/200ｇ 三温糖/30ｇ シナモン/適量 黒豆（煮物）/30ｇ 粉寒天/2ｇ 水/50cc ホットケーキミックス/16ｇ 卵/少々 牛乳/10cc サラダオイル/少々 2．作り方 (1) かぼちゃは蒸し器で柔らかくなるまで蒸し、皮無し（150ｇ）は熱いうちに砂糖とシナモンを混ぜて、なめらかになるまでつぶし、皮付（50ｇ）は荒く刻んでおく。 (2) 寒天は分量の水を煮立てて、煮溶かす。 (3) (2)を(1)のかぼちゃ餡と混ぜ、更に黒豆と刻んだかぼちゃをざっくりと混ぜる。 (4) 適当な大きさのラップを敷き、(3)を厚さ1.5cm程度になるように詰め、冷蔵庫で冷やし固める。 (5) (4)を6等分に切り、卵と牛乳で溶いたホットケーキミックスを焼く面だけに付けながら、一面ずつ焼く。 |
●クレープでおやつ
| クレープでおやつ |
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| 1．材料（4人分） 【生地】 米粉/50ｇ 小麦粉/50ｇ 牛乳/150cc ビール/150cc 卵/2個 バター/20ｇ グラニュー糖/大さじ5 【付け合せ】 リンゴ バター グラニュー糖 サラダオイル 2．作り方 【生地】 (1) バターを溶かし、米粉と小麦粉はふるいにかけたあと、生地の材料を混ぜ合わせ、30分くらい休ませる。 (2) 作りたいクレープの大きさに合わせたフライパンを用意し、サラダ油を薄く引いて両面に焼き色が付く程度まで焼く。 【付け合せ】 (1) フライパンにグラニュー糖、バターを入れて溶かしておく。 (2) 好みの形に切ったリンゴを入れて表裏を焼きつける。 |
●くるみとドライフルーツの蒸しケーキ
| くるみとドライフルーツの蒸しケーキ |
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| 1．材料（10個分） 米粉/100ｇ 小麦粉/60ｇ ベーキングパウダー/小さじ2 卵/2個 きびさとう/大さじ4 みりん/小さじ1 サラダ油/大さじ2 牛乳/50cc ドライフルーツ/適量 くるみ/適量 抹茶/少々 2．作り方 (1) 卵は白身と黄身に分けて、卵白は泡立てておく。粉は事前にふるいにかけておく。 (2) 材料を全て混ぜ合わせ、30分間休ませる。 (3) 蒸し器に型を並べ、生地は8分目を目安に注ぎ、好みでドライフルーツ＆クルミをトッピングする。 【ポイント】 生地がゆるいと出来上がりに影響するので、加減しながら牛乳を入れていくと上手にできます。 |
●フルーツ大福
| フルーツ大福 |
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| 1．材料（12～14個分） 【生地】 白玉粉/200ｇ 米粉/100ｇ 砂糖/80ｇ 水/550cc 2．作り方 (1) 生地の材料全てをよく混ぜ、ラップでふたをしてから、レンジで4～5分程度加熱する。 (2) レンジから取り出したら、もう一度よく混ぜ、更に2分程度加熱する。 (3) (2)の作業を生地が透き通るまで繰り返す。 (4) 生地が透き通ってきたら、片栗粉を敷いたパットに移す。 (5) 12～14個にちぎった生地で、あんで包んだフルーツを包む。 |
●ふきのとうジェラート
| ふきのとうジェラート |
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| 1．材料（4人分） 牛乳/100cc 生クリーム/100cc 砂糖/60ｇ 卵（全卵）/1個 ふきのとう/5ｇ 2．作り方 (1) 生クリーム泡立てる。 (2) 卵を泡立て、角が立ったら砂糖を加える。 (3) ふきのとうは茹でてから絞って水気を切り、荒みじんに切る。 (4) 全ての材料をさっくり混ぜ合わせ、冷凍庫で1時間ほど冷やす。 (5) 冷凍庫から取り出して、かき混ぜる。 (6) 好みの固さになるまで(5)の作業を繰り返す。 このメニューは山古志地域の「多菜田」で食べられます！ 問合先：長岡市山古志虫亀947番地 TEL（0258）41-1144 |
●えごようかん
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 ▲フルーツを入れたり・・・ |
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| えごようかん |
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| 1．材料（1本分） えご草/30ｇ 水/540cc こしあん/400ｇ 2．作り方 (1) 鍋にえご草と水を入れ、火にかけて沸騰したら弱火で焦げないようにかき混ぜながら20分～30分練る。 (2) えご草が溶けたら火から下ろして漉す。 (3) (2)の中にこしあんを入れ、5分くらい混ぜ合わせる。 (4) 器に入れ、荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。 【ポイント】 天然のえご草を使うと、寒天とは違う磯の香りと食感が楽しめます。 |
●大納言羊羹
| 大納言羊羹 |
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| 1．材料（5本分） あずき/5合 砂糖/1kg 角寒天/1.5本 水/適宜 2．作り方 (1) 茹でたあずきをこして餡を作る。 (2) (1)に砂糖を入れ、火にかけて練り、煮詰める。 (3) 400ccの水で寒天を戻し、(2)と混ぜてよく練る。 (4) 固くなってきたら型に入れて冷やす。 【ポイント】 ごくシンプルな作り方です。練る手間を惜しまなければ、誰でも簡単に作ることができます。 寒天を合わせる時に裏ごしすると、ダマがなくなりなめらかになります。 |
●キャロットケーキ
| キャロットケーキ |
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| 1．材料（パウンド型1本分） 人参/80ｇ 米粉/200ｇ ベーキングパウダー/大さじ1 バター/80ｇ 砂糖/150ｇ 卵（黄身と白身を分ける）/3個 砂糖シロップ/少々 牛乳/大さじ2～3 2．作り方 (1) 人参をすりおろしておく。 (2) 米粉・ベーキングパウダーはふるいにかけておく。 (3) バターを泡立て器で白くなるまで練ったら、砂糖120ｇを加えて練り、さらに、(1)と卵黄も加えて練る。 (4) 卵白を泡立て、砂糖30ｇを入れながら、メレンゲを作る。 (5) (3)に(4)を入れ、さっくり混ぜたら(2)を入れて切るように混ぜ、固くなってきたら牛乳を入れる。 (6) 170℃に熱したオーブンで40分程度焼く。 (7) 型から出して砂糖シロップを塗る。 |
●菊のムースと里芋ココアのデュエット
| 菊のムースと里芋ココアのデュエット |
|---|
| 1．材料（21cm型1個分） 【ダコワーズ生地】 米粉/30ｇ アーモンド粉/30ｇ 卵/1個 砂糖/50ｇ バニラエッセンス/少々 2．作り方 (1) 卵は卵白と卵黄に分け、粉類を合わせてふるいにかけておく。 (2) 卵白を泡立て器で混ぜながら、砂糖を2～3回に分けて加え、固く泡立てメレンゲを作る。 (3) 卵黄にバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせたら、(2)を加えてさっと混ぜ、更にふるった粉を加えて泡を消さないように、ざっくりと混ぜ合わせる。 (4) 丸口の絞り袋に生地を入れ、型の底部、側部に分けて搾り出す。 (5) 170℃のオーブンで10分焼く。 |
| 里芋ココア |
| 1．材料（21cm型1個分） 里芋/3個 生クリーム/100cc 砂糖/10ｇ ココア/8ｇ ラム酒/少々 2．作り方 (1) 茹でて冷ました里芋を5mm角に切り、ラム酒をふりかけておく。 (2) 生クリームに砂糖を加え、固く泡立てる。 (3) (2)に(1)とココアを加えてよく混ぜる。（里芋の粘りで十分固まるので、ゼラチンは使いません） (4) 底の抜けるケーキ型に冷ましたダコワーズを底・側面に敷き詰める。 (5) (4)の中に、里芋ココアを平らに敷き詰める。 |
| 菊のムース |
| 1．材料（21㎝型1個分） クリームチーズ/100ｇ ヨーグルト/150cc 砂糖/50ｇ 卵白/2個分 砂糖/10ｇ ゼラチン/8ｇ お湯/45cc 菊/適量 2．作り方 (1) クリームチーズは室温に戻してから、へらで練っておき、ヨーグルトを少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜる。 (2) 菊は酢を加えたお湯で茹で、固く絞ってから刻んでおく。 (3) (1)に(2)と砂糖50ｇを加え、混ぜ合わせる。 (4) 卵白に砂糖10ｇを加え、しっかりと泡立ててメレンゲを作る。 (5) ゼラチンをお湯で溶かして(3)によく混ぜ、更に(4)のメレンゲを（泡を消さないように）ふんわりと混ぜ込む。 (6) (5)をダコワーズ生地＆里芋ココアを敷き詰めた型に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。 |
| 【ポイント】 ☆ ムースが固まったら、型から外して皿に移してから好みのデコレーションをしてください。 ☆ ダコワーズ生地のかわりに、市販のカステラやスポンジを利用すると、より簡単にできます。 |
●小豆餅
| 小豆餅 |
|---|
| 1．材料（8個分） 米粉/200ｇ 砂糖/40ｇ 水/250cc こしあん/150ｇ 栗/大5～6個 2．作り方 (1) 米粉と砂糖を混ぜておく。 (2) 分量の水を鍋に入れ、沸騰したら(1)を少量ずつ入れ、弱火にしてかき混ぜた後、火を止め蓋をして少し蒸らす。 (3) (2)をこねて鉢に移し、さらによくこねる。 (4) (3)をこぶし大にちぎり、布を敷いた蒸し器に並べ、中火で6～7分蒸す。（電子レンジの場合は3～4分） (5) 生地を1つにまとめ、ラップを敷いた上に広げた中心に栗を入れて型を整える。 |
●丸ごと栗大福
| 丸ごと栗大福 |
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| 1．材料（6個分） 白玉/90ｇ もち粉/30ｇ 栗（渋皮煮）/6個 砂糖/70ｇ あんこ/100ｇ 水/180cc 片栗粉/適宜 2．作り方 (1) あんこを6等分し、栗を包む。 (2) 白玉粉ともち粉を合わせたものに砂糖と水を加えて混ぜ、容器に入れたまま蒸し器で10分程度蒸す。（電子レンジの場合は6～7分） (3) 大皿に片栗粉をひろげ、その上に(2)を乗せる。 (4) (3)を6等分し、(1)を上の方から丸く包む。 【ポイント】 好みによって白玉粉ともち粉の割合を加減してください。 |
●さつまいものゴロゴロケーキ
| さつまいものゴロゴロケーキ |
|---|
| 1．材料（20個分） 米粉/200ｇ ベーキングパウダー/小さじ1.5 さつまいも/800ｇ バター/140ｇ きび砂糖/130ｇ 卵/3個 くるみ/30ｇ ラムレーズン/100ｇ 2．作り方 (1) 米粉とベーキングパウダーは、袋に入れて合わせておく。 (2) さつまいもは皮をむいて7mmくらいに切り、水にさらしておく。 (3) 常温でやわらかくしておいたバターをボールに入れ、クリーム状になるまで練り、砂糖を2～3回に分けて加える。 (4) よく溶いた卵を少しずつ加え、分離しないように混ぜ合わせる。 (5) さつまいもの水分をよく切ったものに(4)を加えて混ぜ合わせ、最後にレーズン、くるみと生地をざっくりと混ぜる。 (6) クッキングシートを敷いた天板に流しいれ、180℃のオーブンで30～40分程度焼く。 |
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- 農水産政策課
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