(1)里芋は皮付きのまま茹で、竹串が通るようになったらよく水気を切り皮を剥く。
(2)スキムミルク、砂糖、醤油を加えてよく混ぜ団子に丸める。
(3)茶こしか小ザルで団子にふるいまぶす。

(1)玉ねぎはあらいみじん切りにして炒めておく。
(2)パセリか小ねぎもみじん切り。卵はほぐしておく。生姜は千切り。
(3)ボールに玉ねぎ、鯖缶、パセリ、パン粉、卵、しょうがを入れよく混ぜる。塩・こしょうをする。
(4)フライパンに油をひき、(3)を小判型にして表裏に焦げ目をつけて焼き上げる。
♪冷めてもおいしいですよ。

(1)薄力粉にベーキングパウダーを入れ、フルイに２～３回かけておく。
(2)さつまいもは５ｍｍ～１ｃｍ角に切りあく抜きをする。
(3)ボールに水大さじ５、砂糖、塩、サラダ油を加えてよく混ぜておく。
(4)(3)に(2)を加えてざっくり混ぜる。
(5)最後にさつまいもを加えて紙を敷いたプリン型に入れる。
(6)蒸気の上がった蒸し器に並べて、ふきんをはさんでぴったりとふたをして強火で１７～１８分位蒸す。（蒸し時間は大きさによる）

(1)にがうりはたてに半分に切り、中の種をスプーンでこそいで取り除き洗う。半月を２ｍｍ位の厚さに切っておく。
(2)調味料を全部鍋に入れ、煮立ってきたら下ごしらえをしたにがうりを入れ、押し蓋をして煮立ってきたら蓋を取り煮る。汁が少しあるうちにかつおぶしを入れ少し煮る。最後にごまを入れ火を止める。
(3)火は最初は少し強火でも煮立ってきたら弱火にしてゆっくり煮る。

(1)イカは足を取り、水洗いして水気を切る。
(2)もち米は良く洗ってザルにあげ、水気を切っておく。
(3)イカに１／３分目位のもち米を詰め、楊枝で止める。
(4)鍋にイカを入れ、イカが隠れる程度の水を注ぎ、そのまま３０分～４０分位煮る。
(5)煮立ったら煮汁を半分くらい捨て分量の調味料を入れ、さらに２０分～３０分煮る。
(6)最後に味をみながら塩を入れる。
(7)１０分位蒸らして出来あがり。

(1)えご草をサッと水洗いし、よく絞る。
(2)鍋に分量の水とえご草を入れ、弱火で煮る。
(3)えご草が溶け出してきたら、とろ火にして４０分位箸でかき混ぜながら煮る。（このとき中に残っているゴミ等を取り除くと良い。また、えごの状態を見ながら差し水する）
(4)練り上がったえごをバットに入れ、冷ます。
(5)冷蔵庫に入れ、一日置き出来上がり。
★ 短冊に切り、酢味噌、辛子しょう油、ショウガしょう油などで食べる。
＜酢味噌の作り方＞
味噌　大さじ４をすり鉢ですり、砂糖　大さじ３・酢　大さじ２・練り辛子　少々を入れよく練る。

(1)もち米を洗って一晩水に浸す。
(2)いんげんは一晩水に浸し硬めに煮る。
(3)団子粉に砂糖、塩を混ぜ、水を少しづつ入れ耳たぶくらいの硬さにこねる（１時間～２時間位寝かせる）
(4)再び、手水をつけながら団子をこね直す。まるめたあんこを団子地で包む。
(5)もち米の水気を切り、蒸し器で蒸し、手でつぶれるようになったら蒸し米をボールにあけ、Ａと(2)をよく混ぜ合わせ、蒸し器に戻し、平らに広げ蒸気が上がるまで蒸す。蒸気があがったら、団子をおこわの上に間隔をあけて並べ、１５～２０分蒸す。
(6)熱いうちに、だんごにおこわをつけながら取り出す。

(1)こんにゃく玉はよく洗い大きく切って茹でる。（竹串が通る位に）
(2)ゆるま湯（４０℃）を７５０～８００ｃｃを計っておく。
(3)茹でた芋は皮を剥き、小さく切って(2)のお湯を使ってミキサーにかけボールに取る。
(4)(3)の中にぬるま湯７５０～８００ｃｃ
(5)寝かせておいた水のべこんにゃくに熱湯で溶いた炭酸ナトリウム水を少しずつ入れ、手早くかき混ぜ粘りが出るまでよく練る。
(6)水に濡らした型に流し込む。
(7)適当の大きさに切り、沸騰した湯の中に入れ３０～４０分位煮る。
(8)水の中で冷やし、冷めたものは水の中で保存する。（冬期間は１ヶ月もつ）

(1)レンコンは皮を剥き、２５０ｇはすりおろし、残り２５０ｇはあらいみじん切りにする。
(2)すりおろしたレンコンは軽くしぼる。（しぼり汁は捨てずに後で熱を加えて使用するので・・・）
(3)軽く絞ったすりおろしのレンコンと小エビ１０ｇ、鶏卵１個、片栗粉大さじ５をボールの中でよく混ぜる。
(4)一口大にまるめ、熱した油で揚げる。
(5)揚げている間にレンコンのしぼり汁とみりん大さじ１、醤油大さじ１ずつ入れて中火で
ゆっくりかき混ぜながら仕上げる。しぼり汁は熱を加えるとトロミがつく。器にレンコン揚げボールを盛りつけた上からトロミのついたレンコンのしぼり汁をかける。

(1)ぜんまいを一晩水につける。
(2)大きな鍋にぜんまいがかぶる位の水を入れて火にかける。手を入れる位になったら火をとめもみほぐす。
(3)また、水を替えて火にかけ沸騰直前で火を止めそのまま冷ます。
(4)水を替えながらしわが伸び水がきれいになったら水を切る。
(5)ぜんまいとだし汁、醤油、砂糖、みりん又は酒でコトコト煮る。
★少し煮汁の中につけておくと味がしみてよい。