レシピ（２） No.１１～２３
最終更新日 2016年4月1日
| 11 | 切干大根とひじきの煮物（福田和美） |
| ○材料 （4人分） |
切干大根２袋、ひじき小１袋、ホタテ貝（干物）５～６粒、にんじん１本、油揚げ５枚しょう油、みりん適量 |
| ○作り方 | (1)切干大根とひじき、ホタテ貝は一晩水に浸しておく。 (2)油揚げは細く切ってもどした大根、ひじき、ホタテ貝の上にのせて始めは水で煮る。 (3)貝が柔らかくなったら少しずつ味付けをしていく。 (4)最後に味付けが終わったら煮汁がなくなるまで弱火で煮る。 (5)色どりににんじんを千切りにして入れると良い。 |
| 12 | とうがんのあんかけ（藤田俊江） |
| ○材料 （4人分） |
とうがん６００ｇ、鶏肉（もも）２００ｇ、かまぼこ小１、さやいんげん２００ｇ、しょう油大さじ２、みりん大さじ２、塩少々、だし大さじ２、片栗粉大さじ３ |
| ○作り方 | (1)とうがんは皮をむいて種を取り、２ｃｍ位のさいの目に切る。さやいんげんは茹でておく。 (2)鍋にさいの目に切ったとうがんと鶏肉を入れて火をかける。とうがんが柔らかくなるまで煮る。 (3)しょう油、みりん、塩少々、だしで味付けをする。 (4)かまぼこを薄く切っていれる。 (5)水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 (6)最後に茹でておいたさやいんげんを入れて火を止める。 |
| 13 | とうがんマーボー豆腐風煮物（藤田俊江） |
| ○材料 （4人分） |
とうがん６００ｇ、豚挽き肉２００ｇ、春雨小１袋、長ネギ１本、しょうが３０ｇ、にんにく１片、（サラダ油大さじ２、鶏がらスープ大さじ２、豆板醤小さじ３、しょう油大さじ２、砂糖大さじ１、片栗粉大さじ２） |
| ○作り方 | (1)とうがんは皮をむいて種を取って２ｃｍ位のさいの目に切り、鶏がらスープで３～４分煮ておく。 (2)にんにくとしょうがは、おろし金でおろす。ネギはみじん切りにする。春雨はかために火を通しておく。 (3)フライパンにサラダ油を熱し、豚挽き肉を強火で炒める。 (4)しょうがとにんにくを入れ、少し炒めてから豆板醤と長ネギをいれる。 (5)鶏がらスープを加え、しょう油と砂糖で味付けする。 (6)春雨ととうがんを入れかき混ぜる。 (7)水溶き片栗粉を入れて、強火でひと煮立ち（１分）させる。 |
| 14 | とうがんきんぴら（藤田俊江） |
| ○材料 （4人分） |
とうがん８００ｇ、しょう油大さじ２、砂糖大さじ１、だし小さじ１、唐辛子少々、サラダ油少々 |
| ○作り方 | (1)とうがんは皮をむいて種を取り繊維に沿って短冊切りにする。 (2)フライパンをサラダ油で熱し、とうがんを炒める。 (3)だし汁を入れて、しょう油、砂糖で味をつけて最後に唐辛子をいれる。 |
| 15 | フルーツきんとん（酒井京子） |
| ○材料 （4人分） |
さつま芋１ｋｇ、パインの缶詰半分（汁も使用する）、黄桃の缶詰半分（またはリンゴを砂糖で煮て使っても良い）、バター２０ｇ、バニラエッセンス少々、砂糖は好みで。 |
| ○作り方 | (1)さつまいもは皮をむいて少々アク抜きをして煮る。 (2)箸がさせるようになったら煮汁を捨てて水気を取る。 (3)温かいうちにつぶして、バター、パインとその汁、黄桃の缶詰（またはリンゴの砂糖煮）を入れ混ぜ合わせる。 (4)バニラエッセンスを加える。好みで砂糖を入れる。 |
| 16 | 酢ずいき（酒井京子） |
| ○材料 （4人分） |
ずいき１ｋｇ、酢、砂糖 |
| ○作り方 | (1)ずいきは皮をむき、食べやすい長さに切り水につける。 (2)沸騰した湯にずいきを入れ、好みのやわらかさに茹でる。 (3)熱いうちに酢と砂糖を混ぜ合わせ、時々返して色を出す。味を見ながら酢と砂糖は調整する。 ＊最初から酢が多いと失敗するので、少しずつがよい。 |
| 17 | みょうがの梅酢漬（佐藤享子） |
| ○材料 （4人分） |
みょうが適量、塩少々、梅酢（おやつうめのエキス）適量 ＊梅のエキスでみょうががとてもきれいな色に漬かります。 |
| ○作り方 | (1)みょうがを塩で軽く揉み、梅酢（おやつうめエキス）をみょうがの半分位注ぎたまに混ぜながら２～３時間漬ける。 (2)(1)の汁を全部捨てる。もう一度おやつうめエキスをひたひた程度注ぎ、ビニール袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で保管する。 ＊２ケ月位はだいじょうぶ。 |
| おやつうめ | 材 料 ＝ 梅１ｋｇ、塩２００ｇ、砂糖５００ｇ、酢３６０ｃｃ、しそ少々 作り方 ＝ (1)梅は良く洗い、ヘタを取り拭いておく。 (2)梅、塩、砂糖、酢を瓶に入れ、よく混ぜる。 (3)塩で揉んだ赤ジソをあとから少し入れると、ピンク色できれいになる。 (4)３～４ケ月で梅を引き上げる。 ☆梅はそのまま食べ、エキスはみょうがやきゅうり揉み、サラダなどに使う。 |
| 18 | ゆで落花生（佐藤享子） |
| ○材料 （4人分） |
８～９月掘りたての落花生（乾燥しないもの）１ｋｇ、塩４０～５０ｇ |
| ○作り方 | (1)落花生を良く洗う。 (2)圧力鍋に落花生と塩を入れる。水は落花生の１／４～１／３位入れる。 (3)火にかけて圧力がかかってから４～５分。火を止めて５分蒸らす。 (4)鍋に水をかけて（急冷）圧力を下げ、すぐにざるにあげる。 ＊普通の鍋で茹でる場合は５０～６０分位かかります。 |
| 19 | さくら工房の十全なす漬物（さくら工房） |
| ○材料 （4人分） |
十全なす（梨なす）５００ｇ、塩２０ｇ、みょうばん３．５ｇ、水５００ｃｃ、トウガラシ（鷹の爪）少々 |
| ○作り方 | (1)十全なすはへたをつけたままで５００ｇ用意し、計った後になすのへたを切り落とす。 (2)ボールの中に塩水を作り、その中になすを入れ洗う。 (3)塩２０ｇとみょうばん３．５ｇ、水５００ｃｃ、鷹の爪少々を入れたビニール袋の中に洗ったなすを入れたら袋の口を閉じ、冷蔵庫の中に一昼夜置いておく。 ＊浅漬けのなす漬が美味しくいただけます。 |
| 20 | レンコンコロッケ（韮沢リャウ） |
| ○材料 （4人分） |
レンコン６００ｇ、玉ねぎ１コ、にんじん１／３本、卵２コ、小麦粉・パン粉・揚げ油各適宜 |
| ○作り方 | (1)レンコンは全量の１／２をすりおろして軽く搾り、レンコンの残りの半分と玉ねぎ、にんじんをみじん切りにしたものと混ぜる。 (2)(1)の中につなぎとして卵１コを入れてよく混ぜ合わせ、４人分に分けて固め、形を作る。 (3)小麦粉、とき卵、パン粉の順に固めたものを転がし、熱くなった油の中に入れ、揚げる。 ＊レンコンの食感が出ていて、ヘルシーさを強調しています。 |
| 21 | きゅうりのたまり漬（韮沢リャウ） |
| ○材料 （4人分） |
きゅうり４００ｇ、にんじん１／３本、昆布７ｃｍ、しょうが１片、調味料（酢４０ｃｃ、砂糖８０ｇ、しょう油８０ｃｃ） |
| ○作り方 | (1)きゅうりは洗ってから、乱切りにする。にんじんは細く千切りにする。 (2)調味料は全て混ぜ合わせて鍋に入れて煮立てる。 (3)煮立てた調味料を、熱いうちにあらかじめ切っておいたきゅうりとにんじんの上からかける。かけた調味料が冷たくなったら、また鍋に入れて煮立てる。これを２回繰り返す。 (4)３回目にやる時は、昆布としょうがの千切りを加え、暑く煮立った調理料をかけて、冷たくなれば出来上がり。 |
| 22 | えご（足立喜美子） |
| ○材料 （10人分） |
えご草５０ｇ、水１,２００ｃｃ～１,３００ｃｃ（酢みそ）みそ大さじ４、砂糖大さじ３、酢大さじ２、練りからし少々→みそをすり鉢ですって、砂糖、酢、からしを入れてよく練る。 |
| ○作り方 | (1)えご草を水で戻しザルにあげる。 (2)水１,２００ｃｃとえご草を鍋に入れ火にかける。 (3)沸騰するまで強火、あとはごく弱火にして、３０～４０分位ゆっくりかきまぜながら練る。 (4)流箱に流しいれ、荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。 ＊食べ方：短冊に切り、酢みそ、からししょう油、しょうがしょう油などで食べる。 |
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