レシピ（１） No.１～１０
最終更新日 2016年4月1日
| 1 | 夕顔（ゆうごう）のくずがき（池津ミネ子） |
| ○材料 （4人分） |
夕顔５００ｇ、水４００ｃｃ、豚挽き肉１５０ｇ、砂糖４０ｇ、しょう油３０ｃｃ、かたくり粉１５ｇ、水少々 |
| ○作り方 | (1)夕顔は皮を剥き種を取ってから乱切りにする。 (2)夕顔に水を浸してアクを抜いておく。 (3)夕顔と水４００ｃｃを入れ火にかける。豚挽き肉を入れてまた煮る。 (4)砂糖、しょう油を入れて煮る。 (5)最後にかたくり粉でとろみをつける。 |
| 3 | のっぺい汁（久保純子） |
| ○材料 （4人分） |
里芋５００ｇ、じゃがいも中２コ、にんじん１／２本、しいたけ４枚、こんにゃく１／２枚、鶏肉５０ｇ、ちくわ２本、ごぼう４０ｇ、しょう油５０ｃｃ、酒少々、砂糖２０ｇ、サラダ油少々 ＊しょう油と砂糖は好みで味付けをしてください。 |
| ○作り方 | (1)一口大の鶏肉をサラダ油で炒める。 (2)水をひたひたにした鍋にじゃがいも、しいたけ、人参、こんにゃく、ごぼうを入れ、かるく煮立てる。 (3)芋とちくわ、およびしょう油、酒、砂糖を入れ、中火で味が浸み込むまで煮る。 |
| 4 | しいたけの佃煮（武石寿子） |
| ○材料 （4人分） |
しいたけ３０コ位（B品で充分です）、こんにゃく１袋、鷹の爪少々、油大さじ３、砂糖大さじ１０、みりん大さじ３、塩少々、酒少々、しょう油大さじ１０ ＊鷹の爪と調味料は目安です。好みで加減をしてください。 |
| ○作り方 | (1)しいたけは２,３cmの厚さにスライスしてさっと茹でる。ザルにあげたしいたけを２，３回水洗いする。 (2)熱した鍋またはフライパンに油を敷き、しいたけとこんにゃくを炒める。 (3)(2)の中に調味料を入れて弱火で煮詰める。 (4)煮詰まったらきざんだ鷹の爪を入れて出来上がり。 ＊味付けは好みで甘辛く！ |
| 7 | ぜんまいと麩の煮物（土田和美） |
| ○材料 （4人分） |
ぜんまい１００ｇ、車麩４枚 煮汁＝だし汁２カップ、しょう油大さじ１／２、砂糖大さじ２、みりんまたは酒大さじ２ |
| ○作り方 | (1)ぜんまいを一晩水につけておく。水で戻したぜんまいを煮て戻す。水につけて戻した麩をしばらく煮汁の中につけておく。 (2)大きな鍋にぜんまいとが隠れるくらいの水を入れて火にかける。手が入る湯温程度で火を止めてぜんまいをもみほぐす。 (3)水を替えて再度火にかけ、沸騰直前で火をとめそのまま冷ます。水がきれいになるまで適度に水を替え、ぜんまいのしわが伸びたら、水を切って煮汁でことこと煮る。 (4)煮汁で煮た麩と合わせていただく。 |
| 8 | ずいきの酢の物（土田和美） |
| ○材料 （4人分） |
ずいき３２０ｇ、酢１００ｃｃ、砂糖１００ｇ、塩小さじ１／２ |
| ○作り方 | (1)ずいきは皮を剥いて茹でる。 (2)酢、砂糖、塩で三杯酢を作り、茹で上がったずいきを浸す。酢の効果で色が良くなる。 (3)３～４ｃｍに切って盛り付ける。 ＊わさびしょう油で食べても美味しいです。 |
| 9 | ずいきの油炒め（土田和美） |
| ○材料 （4人分） |
ずいき３６０ｇ、シーチキン缶詰１缶、しょう油大さじ１、砂糖大さじ１、サラダ油大さじ１ |
| ○作り方 | (1)ずいきは皮を剥いた方が良い。さっと茹でこぼして１晩水につけ、アクだしをする。 (2)水を良く切ってサラダ油でさっと炒めた後にシーチキンと調味料を入れて少し煮る。 |
| 10 | にんじんとかわはぎのたまり漬（福田和美） |
| ○材料 （4人分） |
にんじん５～６本、干物かわはぎ５～６枚、しょうが１３０ｇ、いりごま適量、漬け液（しょう油（めんつゆ）３００ｃｃ、みりん３００ｃｃ、酒５０ｃｃ） |
| ○作り方 | (1)にんじんは細切りにして、硬めに茹でて冷ましておく。 (2)カワハギは１ｃｍ位の幅に切る。 (3)しょうがを細めの千切りにする。 (4)(1)～(3)を合わせ、漬け液を入れていりごまをふりかけ、重石を乗せて一晩置く。その後冷蔵庫に入れて小出しにして食べられる（重石は一晩で良い）。 |
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